客として

プリマベーラに行きました。今回はアラカルトでツレと先輩で3名で訪問。

冷前菜：長崎産真鯵のクリュとイタリア野菜のサラダ仕立て、サルデーニャ産カラスミ添え
★お約束の前菜。鯵は白バルサミコ酢で締めており角の取れた酸味が絶品でした。

冷前菜：熊本産馬肉のカルパッチョ、黒トリュフ風味ヴィネグレットソース、ウンブリア産サマートリュフ添え
★馬肉の脂とトリュフの風味のハーモニーは筆舌に尽くし難し。是非、ご賞味あれ。

温前菜：フランス・ペリゴール産鴨のフォアグラのソテー、黒トリュフ入り焼きリゾットと黒トリュフ風味のバルサミックスのソース、フレッシュトリュフ添え
★今回の焼きリゾットにはジャガイモがふんだんに使われておりコロッケライクな食感。これはこれで美味い。

乾燥パスタ：ブガティーニ　パンチェッタとペコリーノチーズのトマトソース『アマトリチャーナ』（画像）
★定番メニュー。実は食べるのは初めて。ブガティーニは中空の麺。食感が面白いです。

乾燥パスタ：カルボナーラ
★固まってはいませんが濃厚なので麺がくっついていました。濃厚すぎて脱帽。ベーコンは白金豚を使った自家製。なんて、贅沢なことでしょう！

イタリア産4種のチーズのニョッキ
★ニョッキの滑らかな歯ざわりは癖になります。どうやったらこんなに滑らかになるのでしょうか・・・

リゾット：そら豆のリゾット
★追加で注文。結構、腹八分目を超えてきたにも拘らず大盛り・・・

肉料理：福島産伊達鶏の悪魔風ロースト、そのジュのソース　野生のルッコラのサラダ添え
★撮影会でもいただきましたが何故かまた食べたくなる一品。独り占めしたい・・・

肉料理：スペイン産　イベリコ黒豚・ベジョータのロース肉のロースト　そのジュのソース、季節の色々な野菜の焼き野菜添え
★個人的には白金豚のロースが好みなんですけど、もう白金豚はやめたそうです。個人用に白金豚を購入してストックしてもらうことを検討中。ただしベジョータの脂のフレーバーは他に類を見ない独特なものでした。

ドルチェ：ガトーマロン
★失敗作だそうでサービス品。余りを先輩とシェアして持ち帰りました。
ワインはソレンゴ2002とアンティノリのブルネロ2000。好みはブルネロでした。久ぶりのタニックな飲み口が貯まりませんでした。ソレンゴは既に開いておりましたが結構短命。