春メニュー＠プリマ

プリマ＠春メニューの撮影会。

・福島県産伊達鶏のフォアグラとトリュフ詰め、真空調理のスカロッピーネ　トリュフとバルサミコ酢のヴィネグレットソース　フレッシュトリュフ添え

・水牛のモッツァレッラチーズと徳島県産フルーツトマトのカプレーゼ

・イタリア・ヴェネト産ホワイトアスパラガスのミルフィーユ仕立て　地養卵のオランディーズソースと北海道産ムラサキウニ風味

・イタリア・ヴェネト産ホワイトアスパラガスの冷製スープ　自家製コンソメのジュレ

・沖縄・宜野座産　紅じゃがとポロねぎのヴィシソワーズ　沖縄県産完熟マンゴーのピュレ添え

・岩手県産発芽16雑穀のリゾット、黒トリュフ風味

・北海道・美深産じゃがいも「インカのめざめ」のニョッキ　セージとパルジャミーノチーズ風味のバターソース和え

・タリエリーニ　フランス・ブルターニュ産アワビ、サザエ、ツブ貝、ハマグリの白ワイン風味ソース和え、季節の野菜添え

ファルファッレ　

・徳島県産フルーツトマト（ルネッサンス）の冷製スパゲッティーニ　バジリコとトスカーナ産高級EXVオリーブオイル風味

・パッパルデッレ　イタリア・ヴェネト産仔ウサギのラグーソース和え

・タリアテッレ　浜名湖産活ウナギとフルーツトマトのラグーソース和え

・タリアテッレ　フランス・シャラン産鴨とモリーユ茸のラグーソース和え

・ガルガネッリ　イタリア産ホワイトアスパラガスと地養卵、白金豚の自家製ベーコンのカルボナーラ仕立て、トリュフ風味

・フランス・ブルターニュ産黒鯛のソテー　赤ワインソース　春野菜添え

・フランス・ブルターニュ産エイヒレのクールブイヨン煮

・フランス・シャラン産窒息鴨の胸肉のロースト、そのサルミソース

・ノルウェー産仔羊の骨付き背肉のロースト　そのジュと季節の焼き野菜添え