親子丼

親子丼

鰤照り

この時期の鰤は脂がのりはじめて美味いです。

で、鰤照り、タマネギと椎茸のカレー煮、ブロッコリ、糸こんにゃくのピリカラ炒め、十六雑穀米

極貧弁当

ナシゴレン、椎茸、オクラ。。。。給料日前のサビシサ

コロッケ

挽肉入りコロッケとじゃがいもだけのコロッケ、だし巻き卵、糸こんにゃくのピリカラ炒め、ブロッコリ、十六雑穀米

塩にぎり

愛媛の亀老山公園で買った『玉藻塩』で十六雑穀米の塩にぎり、回鍋肉、しめじとオクラのゴマソース

鳥茶屋 別邸／神楽坂

本日は義理の妹家族がアメリカに転勤するので

都内で壮行会を催しました。

会場は神楽坂にある『鳥茶屋　別邸』です。

関西風のうどんすきが名物だそうです。

鍋の奥の方に少し顔を覗かせていますが、うどんが

極太です。でも、噛み締めるほどに味が染み出る

感じで絶品です。出汁も関西風で薄味ですが

しっかりとした素材の旨味が溶け込んでおり

病み付きになります。具の地鶏も歯ごたえがあって

鳥の味が濃く、美味しかったです。

明日から三連休

鯖の塩焼き、ブロッコリ、ソーセージの自家製スモーク、エリンギとタマネギのオイスターソース炒め、十六雑穀米

---

明日から3連休ですが雑用でおわりそうです。

豚漬け

で、早速波多野商店の豚漬けをグリルで焼いて弁当に。色ほど味は濃くなく美味です。冷えた弁当より焼きたてが良いですね。他、ブロッコリじゃこソース、玉子焼き、十六雑穀米

鮭ごはん

本日は本厚木に出張なのでツレのみ弁当。

自分はといえば、本厚木駅ビル地下のなんとか水産の

鯵の開き定食＠500円でした。

ライス、生卵お替り自由、他ふりかけ、おしんこ、味のりなど

食べ放題。

帰りには『波多野商店』で豚の味噌漬けを購入。

鮭ごはん、玉子焼き、麻婆エリンギ、小松菜のおひたし

麻婆エリンギ

麻婆エリンギ丼、小松菜のおひたし

ジョエル・ロブション

いや～先週は忙しくて弁当ネタがUPできませんでした。

ユーザークレームで都内に出張したり

結婚10周年を迎えたり。

記念日には日々の感謝の意味を込めて？恒例の料理を

こさえて、結婚した年97のカロンセギュールなどを飲みました。

まだまだいけそうですが、もう在庫がありません。

で、週末は都内で今年のメインイベントを。

バカラのシャンデリア。ここは何処でしょう？

恵比寿ガーデンプレイスです。

で、ジョエル・ロブションでデナー！コースで。

内容は・・・

・ルビーグレープフルーツ　カンパリの雪を積もらせ、柑橘類の香りと共に

・オシェトラキャビア　甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム

・北海道産白いんげん豆　冷たいヴルーテにし、フォアグラのフォンダンと合わせ　スペイン産イベリコチョリソーのオイルと共に

　＃ヴルーテはなめらかなピューレという意味。フォアグラのフォンダンは絶品。

・フランス産セップ茸　3変化（マリネにし、松茸のコーポ仕立てをのせて・グリエにし、キャビア・ド・オーベルジーヌとヴィゴールハムを添えて・なめらかなロワイヤルにし、イタリアンパセリのカプチーノを注いで）

＃セップ茸は、見た目はポルチーニをずんぐりむっくりにして一回り小さくした様な感じで歯ごたえがあります。キャビア・ド・オーベルジーヌはナスと黒オリーブのピュレ。茄子の種がキャビアに似ていることから。

・旬の甲殻類　3変化（ブルターニュ産オマール海老とフヌイユの香るソース・根室産毛蟹のアロマート・由比ガ浜産桜エビのアンフュージョン、フレッシュコリアンダー風味）

＃フヌイユとは、 セリ科の植物で、和名ウイキョウ、英語名フェンネル。一見、筋ばった大きな蕪のような野菜。歯ざわりはセロリに似ていて、アニスのような甘い香りが特徴。

・特撰生ウニ　ロブション風ポテトのピュレとのアンサンブル、香り高いアラビカコーヒーを挽きかけて

・スコットランド産ソーモン　ゆっくりと低温コンフィにし、しょうがの香るナージュに浮かべ　スモークしたクリームとオゼイユオイルを添えて

＃ナージュとは、野菜で作ったブイヨンの事。オゼイユはハーブの種類（スカンポ、スイバの一種）

・銚子産的鯛　フランスニース産トゲ付きアーティチョークと共にバリグール仕立て

＃バリグールとは、元々、フォワグラやキノコなどを花芯に詰めた料理ですが、今は詰め物をせず、野菜やキノコと炒め合わせたものもそう呼ぶそう。

・特撰和牛　グリエにし、松茸のグリエとラヴィオリと共に

＃これはちょっとオイリーで夫婦共々苦手でした。

・旬の根野菜　優しくミトネし、モロッコ産アルガンオイルの香るクスクスと

・青ゆずのグラニテ　カシャーサの香りを添えて、カイピリーニャ風に

・マロン　スープ仕立てにし、温かいショコラのクロケットとレ・コンサントレのアイスクリームをのせて

ワインは白で通しても良さそうなので99のムルソー/生産者失念、

メインの牛肉にソシアド・マレ97をグラスで。

品数は多いのですがスモールポーションなので無理なくいただけました。どれも計算された創作フレンチで美味しく、夢の様なひと時を過ごすことが出来ました。また、サービス、内装どれをとっても超一流でした。

ホテルは9月にオープンしたばかりの

ザ・ペニンシュラ東京。

贅沢甚だしいです。今日一日でハワイに2人で

行けてしまいますね。

暫くはお茶漬け生活です・・・・

じゃがしゃけ

じゃがいもと鮭のサラダ、豚肉と野菜のキムチ炒め、ひじき煮、十六雑穀米

さつま揚げ

はんぺんチーズ、さつま揚げの煮物、カボチャの煮物、いわしとスパイシーじゃがいも、梅干、十六雑穀米

おでんの汁に漬けたゆで卵

味玉子、ラムとピーマンの味噌炒め、レンコンのきんぴら、パプリカのカレー炒め、いわしとスパイシーじゃがいも、十六雑穀米

♪ぶんぶんっ鰤～

れんこんのきんぴら、鰤の生姜煮、タマネギとピーマンのカレー炒め、梅干、十六雑穀米

ラム

ラム肉の生姜焼き、カボチャのサラダ、小松菜とレンコンの白和え、十六雑穀米。

またぎ飯

青森旅行で買った『またぎ飯の素』でまたぎ飯。

またぎとは狩猟人のことです。中身はキジ肉やら

山菜等の所謂、炊き込みご飯です。

他、じゃがいものディジョン風、カボチャの煮物、

小松菜と舞茸のポン酢和え。

巻き

水菜とエリンギの豚肉巻き蒸し、カボチャのサラダ、カニカマ、おしんこ、十六雑穀米

味噌焼き

味噌焼き鳥、鰤照り、ほうれん草とカニカマの和え物、ひじき煮、十六雑穀米

鰤照り

旬で脂の乗った鰤の照焼き、ほうれん草とじゃこのポン酢和え、ひじき煮、十六雑穀米

十和田湖へ

ＪＡＬのマイレージが今年で失効するらしいので

特典航空券と割引運賃を組み合わせて飛行機で

青森県行ってまいりました。メインの目的は

奥入瀬渓谷の紅葉散策です。

9:45のJAL便で青森に11:15到着。

レンタカーで岩木山裾野を走り白神山地方面、鯵ヶ沢を目指します。

白神山地までは結構な距離があるので手前のプチ白神に

行きましたが10月一杯で閉鎖だそうです（涙）

とはいえ、途中の紅葉は素晴らしく、関東では味わえない

色の組み合わせに満足いたしました。

宿泊先は十和田湖湖畔の湖畔荘です。決して最新の

設備はありませんが過度な接客が無くリラックスできる

お宿でした。勿論、大浴場があり湯は温泉なので心身ともに

癒されました。夕食は地のもので構成されており

効率的に名物をいただけたのは助かります。

例えば、ホタテとかいちご汁とか稲庭うどんとか。

十和田湖は青森と秋田の県境に位置しますので

きりたんぽ鍋、はたはたなどもいただけました。

朝、6時に起床し湖畔を散歩。赤く色付いた斜面に

朝日が当たり燃えているようです。

伝説の恐竜トッシー？と

乙女の像（乙女のわりに体のラインが崩れている・・・）

8時に宿を後にして、奥入瀬渓谷を散策。

ピークは過ぎていましたがまだまだ綺麗でした。

殆ど手付かずの清流はマイナスイオンたっぷりで

癒されました。

何れも20D＋Sigma18-50mm/F2.8 EX MACROで撮影。

その後は十和田市の津軽三味線観光会館で青森の

郷土芸能（津軽三味線・津軽民謡・手踊りなど）を拝聴し

青森市内の三内丸山古墳を見学。

これだけ完全な形で残っている土偶は珍しいそうです。

で、14:35のJAL便で戻ってまいりました。

青森といっても広いので今度は下北半島をメインに

旅したいと思います。

鳥せん

本日は都内に出張でした。

なので、弁当はツレのみ。

ボクは四ツ谷の焼き鳥屋『鳥せん』でランチ。

とりせん定食\800を。

からっと揚げた鶏モモ肉を甘辛いタレでいただきます。

他、サラダ、小鉢（大根おろし、生卵、納豆から一点）と

香もの、味噌汁でボリュームはそこそこです。

この内容で、都内で\800はお値打ちです。

この「とりせん定食」は人気で12:30には売り切れて

しまいました。

親子丼