ローストチキン

今年のイヴは自宅で料理をこさえました。

鯛のカルパッチョ、娼婦風　アンチョビとケーパー、黒オリーブ、玉ねぎのソース。

こちらはヒラメ。

モエ・エ・シャンドンで乾杯。

200℃で15分毎に刷毛でオリーブオイルを塗ること4回、60分で

良い色に焼けました。

解体中。

鶏肉の味が濃いです。

脂もねっとり。

コストコで仕入れたパネットーネ。

ツレはティラミスを作ってくっれたのですが

シャンパン半杯で酔いつぶれて、後日に(笑）

Poulet de Bresse

買いました。

今日は塩コショウのみで明日、ローストにします。

詰めものはジャガイモ、ニンジン、セロリ、マッシュルーム、タイム、ローズマリーです。

タルトタタン

土曜日にツレがタルトタタンを作るというので助手を務めました。

事前に紅玉を16玉用意しました。地元のスーパーでは売っていないので高崎駅周辺での宴会のついでにモントレーで購入しました。4個で360円×4set。

紅玉は皮をむいて短冊切りに。

まずはキャラメルソースを作ります。

料理本には『ザラメと無塩バターを鍋に入れて中火で溶けるまで加熱する』とありましたのでその通りにやるとザラメが溶けきらないうちにバターがザラメをコーティングしてしまい、余ったバターの脂分と分離してしまい失敗。

最初にザラメを溶かしてから無塩バターを投入すると上手くいきました。

キャラメルソースが褐色に色付いてきたらリンゴを投入します。中火で焦げないように、実を崩さないように鍋を揺すります。

キャラメリゼしたリンゴを型に放射状に並べます。

この状態でオーブンの天板にアルミホイルを敷き、200℃×10分加熱します。

その後、パイ生地を上部に敷き詰めてオーブンで200℃×10分加熱して冷まします。

型から取り出したところです。

パイ生地が少なめですがよくできました。

甘さ控えめでボクでも食べられましたよ。

次回はパイ生地を厚めに縁まで回り込む程度にすると見た目も食感も良くなると思います。

上海蟹

仕事の後、ツレと待ち合わせして「チャイニーズ　ファン」へ。

上海蟹を使ったお任せコースを。

内容は、

酔っぱらい蟹、揚げ物（アナゴと豚）、蟹味噌の小龍包、ふかひれの姿煮、蒸し蟹、青菜の炒め物、牛頬肉とパン、坦々麺、デザート3点盛り

と盛り沢山。

ふかひれは表面が香ばしく焼かれており食感が斬新。翌朝、二人の肌はぷるぷる。。。蟹の大きさは香港で食べた物より二回り程度小さかったですが味噌はもとより身が美味かったです。

その後、高崎駅近くのバーでArdbegのSuperNovaを。100ppmを超えるフェノール値ということですが、物凄いアフターですね。限定販売品で入手困難ということで貴重なスコッチを頂きました。他、BOWMORE 10年、LAPHROAIG 12年をいただいておやすみなさい。

県内唯一

もはやここ天島原町店のみのなってしまったフレッシュネスバーガーでランチ。

天気がいいので外の席で。

ボクはビーフパテの代わりに巨大マッシュルームのベジタブルバーガーを。ツレはクラシックバーガー。マッシュルルームが凶暴的な熱さで口内火傷は必至。味は良いのですがビーフパテと比べて噛み切れないのが難点。

山木屋

　海外拠点の中国からトレーニングで来日したした人を歓迎するために山木屋へ。中国でも内臓を食べる習慣はあるそうですが既に味が付いたモツを炭火で焼いて食べるのは初めてだそうで、喜んでおりました。そしてサイドオーダーの焼きそばはいたく気に入ったようでしたが、焼きおにぎりについていた梅干しはダメなようです。

秋の全国うまいもの会＠前橋スズラン

前橋スズランにて開催中。～29（火）まで。

　ツレが前回の「～うまいもの会」で、職場のお姉さんと並んで買てきた魚久の「いろとりどり四人家族」という、端切れの粕漬け4種類セットがことのほか美味かったので今回はボクが買いに行きました。折しも前日のTV番組で魚久のことが取り上げられていたので、混むだろうと予想し、早めに自宅を出たところ開店40分前に前橋スズランに到着しました。「誰もいないだろう」と思いましたが、すでに1名待っておられました。開店10分前まではこの方と気まずい雰囲気でいましたが、それからワラワラとおばちゃん連中が集い、先着順もヘッタクレもない状態に。デパートの開店待ちなんて初めて。開店と同時におばちゃん達、走るわ走るわ。でも早足のボクと速度は一緒♪会場は8Fの催場なのでエレベータで移動。

エレベータが8Fに着くや、また走り出すおばちゃん達。こけるなよ。皆、目当てはこの魚久なのに方々に散るおばちゃん達。ボクははやる気持ちを抑えて視線を遠くに、魚久を探しあて一目散。行列の先頭を、最後尾と勘違いして冷たい視線を浴びてもお構いないなしにキットリするおばちゃんを尻目に、最後尾に到着。10番手以内でした。１人１セットのみで1日限定100セットなのであっという間に長蛇の列。

無事ゲットした「いろとりどり四人家族」。内容は銀だら、鮭、ほっけ、イカげその4種類。朝食のお供に最高で、ご飯がすすみます。本店では525円ですが、ここでは630円です。ま、都内に買いに行くと思えば100円くらい高くとも。

山ちゃんの手羽先も。

他、戦利品は川上屋の栗きんとん。

全国から選りすぐりのグルメ、スイーツが一同に会しているだけあって客足が途絶えていませんでした。スズランにこんだけの人でごった返しているのは初めて見ました。

詳しくはスズランHPで。

ムール・オー・ヴァン・ブラン

先日、コストコで購入したオーストラリア産のムール貝でワイン蒸しを作りました。身が小さいですね～、これでは幼児虐待ですわ。しかし、味は濃かったです。

インドカレー

ツレからかねてからリクエストされていた

インドカレーをこさえました。

GABANのカレースパイスセットを使用したので

既存のカレールゥは使用しませんでした。

なので小麦粉を使わずカロリー低めで

本格的なインドカレーを作ることができます。

キットには20種類のスパイスが入っております。

内容は、

ターメリック、クミンパウダー、コリアンダー、チンピ、フェネグリーク、フェンネル、シナモン、カエンペッパー、ガーリックグラニュー、ジンジャー、ディルパウダー、オールスパイス、カルダモン、クローブス、スターアニス、セイジ、タイム、ナツメグ、ブラックペッパー、ベイリーブス

と、本格的です。

辛いのが好きなのでこれとは別にカエンペッパーを購入して辛味の調節を行います。

今回作ったのはチキンカレー。作り方は以下。

①骨付きモモ肉を多目の油で皮面からこんがり焼き色がつくまで炒め、反転。

同様に炒めで水を3カップ入れて弱火で1時間、灰汁を取りながら煮ます。

②スパイスキットを交ぜて油大1をひいたフライパンで焦げないように弱火で5～6分炒めカレーパウダーを作成します。

③タマネギ2個分を粗微塵切りにしてオリーブオイル大5で飴色になるまで炒め、ニンニク1片、しょうが1片の微塵切りを投入。

④ニンニク、しょうがが香ってきたらニンジン小1本をおろしたものと、トマト水煮、塩、マンゴーチャツネ（無ければジャムでOK）、①の煮汁（ブイヨン）をいれ20分煮る。

⑤②で作ったカレーパウダーを大4入れ、鶏肉も入れます。

⑥すでに鶏肉は柔らかいので余り煮込まず、ヨーグルト1/2カップを入れ一煮立ちさせ

⑦塩加減、辛味が足りなければカエンペッパーを投入し完成。

今回は隠し味に味噌、バターを少々入れました。

ポイントは骨付き鶏モモ肉を使うこと。そして、あらかじめ鶏肉に火を入れて柔らかくしておくことです。

今度はラム肉で作ってみますわ。

あぐり

本日は職場の健康診断でした。

身長・体重・視力・聴力・尿検査・事前に2日分採取した便検査・血圧・採血・胴回り測長・心電図・胸部レントゲン・バリウムによる胃部検査で終了。体重は昨年より減っていました。胴回りは85cmを遙かにオーバー（核爆）バリウムは何度飲んでもゲップを我慢するのに一苦労。でも、今回コツがわかりました。深呼吸をすると我慢できます。

結果は2ヵ月後くらいにわかるようです。

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で、夜は我慢していた焼肉に（ジンギスカンはノーカウント）。

まだ、ツレは犬の世話で実家で生活しているので前橋から近いところを探したところJA直営の焼肉屋が新前橋駅近くにあるということで行ってみました。

店名は「焼肉　あぐり」。牛肉は上州牛、豚肉は榛名麦豚を提供しているそうで牛肉はA-5ランクのサーロインも食べられます。

JAということで英語Agricultureから屋号をとったのでしょうね。

平日だと言うのに店内はほぼ満席。

上タン塩、サムギョプサル、カルビ三点盛り、ロース、壷漬けホルモン、サラダ、チャプチェなどをいただきました。カルビ三点盛りはカイノミ、中落ちカルビ、上カルビと高級な肉を使っているのですがサシが多すぎて我々には脂がきつかったです。これは好みの問題なので仕方がありません。一方、サムギョプサルは榛名麦豚を使用とのことですが脂身が最高に美味かったです。やはり、ウチらは牛の脂より、豚の脂が好きです。

いずれにしてもJA直営店なのでモノは確かで安心できますし、価格もチェーン店よりは高めですがブランド肉の割にはリーズナブルだと思います。

次回は豚を攻めようかと思います。

一応、URL貼っておきます。

http://r.gnavi.co.jp/b850900/