shinakunが連休に合わせて帰省するということで迎撃OFF会をしました。メンバーはしげさんご夫妻、高橋シェフそしてボクの5名。シェフも参加されるのでつまみは「簡単な大皿料理」でリクエスト。今回は車で行くので近所の東横インに宿泊しました。
まずはshinakun持参の白で乾杯。
アンティパストミスト
ニョッコフリットにのっけていただきます。
イシモチのアクアパッツァ
ボク持参のいつものゴディモンド
他、スーパースパニッシュ「アマディス'95」を持参しましたが画像を撮るのを忘れました。
しげさんご夫妻の持参ワイン。
ガルガネッリ
トリュフの炊き込みごはん
シェフ提供ワイン。
このあと、メインの白金豚も用意されたそうですがお腹いっぱいになり1時にホテルに戻りました。その後、shinakunとシェフで食べたのかな？
いや～大人数でワイワイしながら飲むワインは格別ですね。久しぶりにストレスが発散されました。また、機会があったらやりましょう。
店主から定番メニューを撮って欲しいとのことでツレと訪問。
まずはペペロンチーノ
プッタネスカ（所謂、娼婦風です）
ペンネ アッラビアータ（怒りん坊のペンネ）
タリアテッレ、ヨーロッパ茸の天然キノコとイベリコベジョータのクリームソース和え
２色のタリアテッレ、ゴルゴンゾーラソース
#これ初めていただきましたがオススメです。ヴィジュアル的にも色の配色が綺麗です。麺は好みの硬さで、噛むほど小麦の味がしますし、ゴルゴンゾーラソースの塩分でワインは相当数いけそうです。ドライバーだったので飲みませんでしたが・・・
ラビオリ・デル・プリン、白トリュフ風味ソース
ニュージーランド産仔羊のロースト イタリアの季節の野菜添え
#これも相当美味かったのですが、ソースがべチャっと皿の至るところに散乱して、節操無いので食欲をそそらないかも。今後の課題としてメニュー用にはソースはこじんまりとお洒落に配置すべきでしょうね。
雛鳥のディアブロ風を事前にリクエストし白金豚ロースブロックを持参し調理していただきました。
エスカルゴとキノコのフリカッセ 意外にツレは初で感動しておりました。
トリュフのリゾット フォアグラ乗せ（メニュー用も兼ねて試食）
ひな鳥のディアブロ風 久しぶりにいただきましたが相変わらず「濃い」味でした。でもルエ産の方が好きです。
持参した白金豚のロースのグリル 脂身が少なかったのでちょっと物足りませんでした。
ドルチェはフォンダンショコラ あまおうのアイスクリーム
メニュー撮影用 エイひれ
メニュー撮影用 これ何でしたっけ（＾＾；
ワインはマエストロ・ラーロ99を持参しました。
確か94,97を飲みましたが何れも外れ。
99も外れでした。もう、2度と買いません。
2ヶ月ぶりにツレとPrimabellaに行きました。
アラカルトで。
突き出し クロスティーニ（鶏レーバーペースト）のブルスケッタ
モッツァレッラ・ブッファラのカプレーゼ
イベリコベジョータの自家製生ハムスライス
他に1組の客がいたのでつまみに出してくださいました。
脂身が口なのかで溶けます。
イベリコベジョータの自家製生ハム
フランス産ホワイトアスパラガスのミルフィーユ仕立て 地養卵のオランディーズソースと北海道産ムラサキウニ風味
入荷したてのフランス産のホワイトアスパラガス
イカ墨を練りこんだタリエリーニ 青森産スルメイカと貝類のソース和え
キタッラ 北海道・焼尻島産仔羊とカルチョフィのラグーソース和え
フランス・ブルターニュ産サン・ピエール（的鯛）のソテー、赤ワインソース カルチョフィのフリット添え
弾力のある身かつ、アミノ酸たっぷりで大満足の一品。オススメ！！！
仔牛肉のロースト 季節の野菜添え
なかなかミルキーな味で偶には牛も良いかなと。
ドルチェ フラゴラ・デリツィオーソ
福岡さん博多あまおうを使用した創作菓子
中はムースとカスタードクリームでツレ絶賛。
持参ワインはカンティコ2001
香港に出向している同僚A氏が一時帰国し、『プリマに行きたい』
ということなのでアラカルトで訪問。
突き出し ほうれん草のキッシュ
冷前菜：長崎産真鯵のクリュとイタリア野菜のサラダ仕立て、サルデーニャ産カラスミ添え
ズッパ：トスカーナ産ボルロッティとスペルト小麦のズッパ
カルボナーラ（A氏はこの味が忘れられないそうです）
イカ墨を練りこんだタリエリーニ 青森産スルメイカと貝類のソース和え
家ウサギのイベリコべジョータの自家製ベーコン巻きのロースト イタリア野菜のグリル添え
洋ナシのコンポート
イチゴのバルサミコソース和え
今回は後輩カップルと訪問。料理はお任せでお願いしました。
突き出し
イタリア産カロータとフィノッキオのムース、北海道産極上生ウニとブルターニュ産オマール海老のコンソメジュレ添え
＃いきなり突き出しでこれですか！店主曰く、『都内有名店の真似をした』とのことですが決して引けをとっていない味、外観です。カロータはニンジンです。何も足していないそうですが品の良い甘さでした。
食材：これがカロータです。
冷たい前菜
ハンガリー産フォアグラ・ド・オアのムースとヨーロッパ産天然キノコのティンバロ
＃濃かったです。この一皿でワインを半本は飲めます。フォアグラのムースとキノコの組み合わせはシェフのお得意？で絶妙です。
温かい前菜
ハンガリー産フォアグラ・ド・オアのソテー、フランス産ナヴェ・ジョーヌのグラッセ、トリュフ風味のバルサミックス、イタリア産フレッシュトリュフ添え
＃同じ食材でも調理方法が違うと全然印象が違います。フォアグラのソテーの方が脂のジューシーさが際立っています。そしてナヴェ・ジョーヌですがこれはナヴェ：蕪、ジョーヌ：黄色ということで黄色い蕪です。食感はほっこりしており、きめが細かく、蕪というよりイモっぽい印象。天然の甘みがありフォアグラの食感と相性が良かったです。
食材：ナヴェ・ジョーヌ
パスタ
新潟産アンコウとイタリア産冬野菜のオレキエッテ（あんこう鍋仕立て）
＃前菜のインパクトが強すぎて正直あまり印象に残っていませんが、良い意味でそれまでの流れを変える一皿だったと思います。野球で言うとチェンジアップでしょうか。やさしい味でした。
魚料理
フランス・ブルターニュ産サン・ピエール（マトウ鯛）のソテー、赤ワインソース、群馬県産ちぢみほうれん草とイベリコ・ディ・ベジョータの自家製ベーコンの温かいサラダ添え
＃いつ食べても美味しいブルターニュー産の魚です。それだけで旨味がありソースが邪魔なくらい。ベジョータは品の良い脂を見え隠れさせる程度の演出で良かったです。今度、ブルターニュ産の白身魚でフィッシュ＆チップスなんでやったら美味いだろうな～
グラニーテ
地場産キウイ・フルーツのグラニータ
肉料理
スコットランド産ペルドロー・グリ（灰色山ウズラ）のロースト、ヴェネト産ペヴァラータソース、山形県産・蔵王乙女の焼リンゴ、栗の渋皮煮、黒トリュフとイタリア産マッシュルームのピラフ添え
＃ペヴァラータソースとは『ヴェネト地方の野鳥に添える代表的なソースの事で、粗挽きの生のサラミ「ソプレッサ」にローズマリー、レモンの皮とジュース、その野鳥のジュとその内臓を加え、仕上げに黒コショウをたっぶりと挽いたソースのことです。』
大変好みの野趣味溢れる一品。これぞジビエです。バローロなんかとのマリアージュが良いと思うのですが。ジビエ初心者にはきつかったようです。モモの方が食べやすいかな。
ドルチェ
青森産・紅玉の「ショソン・オ・ポム」（アップルパイ）、シナモン風味の自家製ジェラート添え
＃シナモン風味のジェラートは「おばあちゃんのニッキ」という印象でメインの野趣味を消すには大成功の強風味。
小菓子
ワインは2005のV.N.di.Montepulciano
＃既にバランスが良く飲み頃。買占めようか。
ツレと久しぶりにお邪魔しました。
いただいた物は
・スコットランド産キジとフォワグラ、ジロール茸のパテ、
イベリコ・デ・ベジョータの自家製ベーコン巻き
・ノルウェー産モウイサーモンの自家製スモークと季節のイタリア野菜のサラダ
・タリアテッレ フランス産プーレ・ド・ブレスとモリーユ茸のラグーソース和え
・タリアテッレ フランス・シャラン産鴨とモリーユ茸のラグーソース和え
・トスカーナ・シエナ産「幻の豚、チンタセネーゼ」の
Tボーンと季節の野菜のロースト
・北海道・旭川近郊産エゾ鹿のロース肉のノワゼット、
バローロワイン風味のポワヴラートソース
・フランス産最高級チョコレート（ヴァローナ・ピュアカライブ）のフォンダン、福岡産・博多あまおうの自家製ジェラート添え
ワインは
LA MASSA 2001
Simposio 99
久しぶりに料理とワインを堪能しました。
義父が他界した日に料理の撮影会で訪問する予定でしたが、それから約3ヵ月後、前回訪問から実に5ヶ月ぶりにプリマベーラにツレと訪問しました。
アラカルトで注文。
写真はSDカードを忘れるという大失態を犯してしまいありません。
携帯の画像で我慢してください・・・
ま、殆どが過去写真つきで紹介したことのある料理なのでそれを参照してください（手抜き）
桜鱒のクリュ、フルーツトマトとラヴィゴットソース、胡瓜のピュレ
白金豚もも肉の自家製スモークハムとイタリア産の野菜の生温かいサラダ
タヤリン フレッシュポルチーニ茸のトリフォラート
タリアテッレ ノルウェー産モウイ・サーモンの自家製スモークとビエ トラのクリームソース
フランス･ブルターニュ産スズキのソテー、赤ワインソース
フランス産プーレ・ド・ブレスの骨付き胸肉のロースト
久しぶりに濃いイタリアンを堪能しました。
シェフはあれほど、事前に言ったのに機関銃のように喋り捲っていました（笑）
ワインはイルガモ2001。シェフがメルロと勘違いするほど円やかでふくよかでした。
開通した大田薮塚ICで降りれば30分とプリマへの時間が短縮されました。
なんだか、プリマ＠OFF会の機運が高まって来ている様で・・・
群馬の月間情報誌rai・fu（ライフ）の6月号は「群馬の野菜パスタ」が特集です。
我がPrimaBellaも紹介されています。
紹介されているパスタは『ファルファッレ 鹿児島産大粒フレッシュ･グリーンピースと白金豚の自家製ベーコンのクリームソース仕立て』です。
う～ん、美味そう（涎）
職場後輩が「どうしても連れて行け」とうるさいので先日、2ヶ月ぶりに行ってきました。いきなり7千円とか1万円のお任せにするとビックリするだろうから5千円のお任せにしました。以下、メニューの紹介。
青森産わかさぎのカルピオーネ、白ワイン風味
ノルウェー産モウイサーモンの自家製スモークと季節のイタリア野菜のサラダ
#市販されているスモークサーモンがいかに保存料やら防腐剤などに漬けられているか実感できる一品。上品な脂とスモークの芳醇な香り、後味も市販のものみたいに薬っぽくなく非常に美味。そういえばノルウェーに出張で行ったときに現地の人が言っていました。『ノルウェーでは美味しいサーモンは食べられないんだよ。なぜなら一級品はみな日本に輸出するからね』
トスカーナ産黒キャベツと白インゲン豆のリボッリータ
＃十二指腸潰瘍を患ったボクのためにお腹に優しい一品。こういった心遣いに感謝。
ミンニク 高知県産真イワシちフィノッキオのシチリア風ラグーソース和え
＃ミンニクはマカロニの用に中空になっております。トマトと鰯の組み合わせはホッとする優しい味でした。
ニュージーランド産仔羊の骨付き背肉のロースト、そのジュのソース
＃これ、美味いっす。ハーブの香りが鼻腔をくすぐり、肉汁が溢れます。火の通し加減も絶妙。
追加料理、カルボナーラ
＃メンバーの一人がどうしても食べたいと言うので無理して作っていただきました。ガァンチャーレが香ばしく美味。濃厚すぎてある意味、仔羊の後で正解かも。
5種類のチーズ盛り合わせ
フェッラーリの泡＠お店ストック
感想：5千円のお任せでも充分満足できます。量も丁度良いかも。食材的には（今までこの店で頂いた数々のレア物と比べると）高級食材は使用されていませんが要所要所に小技が利いていて流石に脱帽です。後輩連中も『宴会で5000円払うよりここで使った方が良い』と言っていました。
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